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　　關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說(shuō)法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養價(jià)值。

　　這個(gè)理由用了一些醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)名詞，聽(tīng)起來(lái)很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實(shí)際上，這是對營(yíng)養知識一知半解造成的誤區。

　　大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過(guò)程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

　　更何況，即使豆漿沒(méi)有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆漿本來(lái)就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當)，哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

　　所以，豆漿和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒(méi)有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營(yíng)養因子，無(wú)論是否和雞蛋搭配，豆漿都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴重的可能會(huì )引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆漿和合格家庭全自動(dòng)豆漿機自制的豆漿都經(jīng)過(guò)了充分加熱的，可以放心飲用。